新常态下海南餐饮业如何谋升级求创新---新海府陈建胜董事长深度对话南国商学院

3月以来，全省餐饮业已基本完成了复工复产工作，但整体表现却不尽人意。2020年上半年即将过去，海南餐饮业何时能回到正轨？行业的洗牌升级又暗藏着什么玄机？6月3日，新海府陈建胜董事长受《南国商学院》邀请，深度对话探讨新常态下海南餐饮业的升级转型之路。

●市场低迷是复苏最大阻碍

疫情之下，不少中小餐饮企业关门歇业，即使是成熟的餐饮品牌企业，也面临着资金断裂甚至倒闭的困境。据国家统计局发布的今年一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入同比大幅下跌44.3%。

3月后，随着疫情好转，为推进行业复苏，各地餐饮都开始了积极的补救措施，海南也不例外。至5月底，海南省餐饮业复苏率达90%，大部分经营者在租金、税费、水电费等方面都享受到了各级政府的减免扶持政策，与此同时，政府倡导公务员消费，发放代金券等措施也为市场复苏带来了信心和动力。

虽然如此，行业的整体恢复情况仍然没有达到预期效果。陈建胜董事长分析称“在政府一系列措施的帮扶下，对于经营者来说，资金并不是首要问题，市场的全面萎缩才是复苏的最大障碍。因为疫情给消费者带来的阴霾还未完全散去，消费意愿不强、消费水平下降，导致疫情过后餐饮业的后劲发展不足。”

●企业重启靠内功还要借助外力

想要刺激消费，加快复苏的步伐，陈建胜董事长认为除了靠企业苦练内功，还要借助外力的帮助。陈建胜董事长分享了整个行业的数据：疫情过后海南省的餐饮业淘汰率达到了30%，而这些企业都具有“小、弱、散”的特点，从这个层面而言，疫情加快了行业淘汰的速度。是行业内又一次的洗牌和升级。而能在非常时期迎难而上、成功引流的优秀企业，归根到底得益于品牌、文化、团队的长期积累，使得自身抗风险的能力增强。同时，各行各业复苏是餐饮行业全面复苏的前提。目前影院、景区、娱乐等行业还未实现积极复工，导致各级消费者收入减少，消费降低。陈建胜董事长说：“餐饮业的回暖离不开各行各业的助力，餐饮同行要耐心应对，做好打持久战的准备。”

●琼菜领头海南餐饮业复苏

陈建胜董事长认为，此次疫情抗风险能力最好的是琼菜，不仅没有受到损失，甚至表现更好。其中原因，陈建胜董事长认为道：一是琼菜的定位在中档，目标客户是中年人，而这一部分人的消费力受疫情影响不大；二是琼菜注重食材的挖掘，讲究原汁原味，顺应了疫情过后消费者对健康饮食的需求。

近几年，琼菜门店数量的增加已经让世人看到琼菜菜系崛起之势。随着菜品和经营理念的不断创新，琼菜品牌名店凭借特色足、品种全、价位低和品质佳受到市民、游客喜爱，这样的优势，疫情之下更加凸显。对此，陈建胜董事长认为：琼菜的良好势头是在三大背景下发生的，第一，“十八大”之后，反腐倡廉力度空前，海南高端粤菜开始走下坡路，随之而来的就是琼菜岷起；第二，随着人们生活水平的提高，更加注重地方美食文化；第三，2018年中国烹饪协会提倡构建“34-3”中国菜体系，提倡全国34个省份，以及港澳台三个地区都应该弘扬各自的菜系。

●以工匠精神在创新中求突破

陈建胜董事长在海南餐饮业深耕22年，见证了海南餐饮业发展的风风雨雨，如何跟上时代的步伐，抓住变化，陈建胜董事长认为是疫情过后每个餐饮企业应该思考的问题。最后，陈建胜董事长分享了自己的经营心得：“这是消费升级的年代，粗放经营和噱头营销的模式已经不再。对于琼菜而言，要在变化中回归产品本身、大力挖掘文化和背后的故事、让琼菜得到更好地传承，需要大家永远保持一颗匠人之心，坚持对品质的追求，才能为琼菜赢得更大的市场。”（选自：新海南客户端）